Фрукты и овощи стали известны человеку раньше, чем он познакомился со злаками, молочными и мясными продуктами. Фрукты содержат много клетчатки, фруктовых кислот и витаминов. Многие уверены в том, что чем больше фруктов будет съедено, тем более точеной станет фигура. Однако, существует несколько аспектов, которые подвергают подобное утверждение сомнению.
Разные диеты предписывают съедать больше фруктов, поскольку они содержат мало калорий. В яблоках, например, в 4-5 раз меньше калорий, чем в хлебе, приготовленном из ржаной муки. Низкой калорийностью фрукты обязаны большому содержанию в них воды. Если сравнивать с тем же ржаным хлебом уже высушенные фрукты, то в них калорийность выше.
Фруктовые кислоты, которые содержатся в большом количестве в плодах, стимулируют выделение желудочного сока и подвижность стенки желудка. Следовательно, невозможно утолить голод, съедая фрукты, напротив, возрастет аппетит.
Оказывается, фрукты способствуют отложению жира. Сахароза образуется из молекул глюкозы и фруктозы. Сахароза – это знакомый сахар. Было установлено, что при одинаковой с глюкозой калорийности, фруктоза имеет более низкую способность насытить организм. Это связано со способностью фруктозы легко перестраиваться в ацетилкоэнзим А, который является предшественником молекул жира. Перестроившись, молекулы идут на синтез жиров.
В свою очередь, входящая в состав крахмала, которого много в крупах и мучных изделиях, глюкоза синтезируется с большим трудом. Когда крахмал с глюкозой поступают в организм, ему их некуда складывать, в результате чего, насыщение наступает очень быстро. Фруктоза же перестраивается организмом в жир и в виде него откладывается на запас. Сытость от фруктозы наступает нескоро. От жиров сытости не больше, чем от фруктозы, но он и откладывается сам по себе. И никому в голову не придет, что употребление жира может привести к похудению, как то говорят о фруктах.
Согласно проведенным в области диетологии экспериментам, увеличение содержания фруктозы в пище приводит к увеличению жировой массы и общей калорийности. Если же увеличить в пище долю крахмала, произойдет снижение жировой массы или ее нормализация.
Некоторые ученые предполагают, что рост ожирения среди американского населения связан с чрезмерным употреблением фруктозы. В последние тридцать лет американцы действительно стали съедать больше фруктов и отдавать предпочтение газированным напиткам, содержащим в качестве подсластителя фруктозу.
Увеличение доли фруктозы в пище влечет развитие атеросклероза и сахарного диабета. Конечно, это не означает, что надо полностью отказаться от фруктов и отрицать их пользу. Но запомните простое правило: не заменяйте полноценный прием пищи фруктами, съедайте их на десерт.
Режьте фрукты на кусочки, в этом случае вы будете есть дольше. Следовательно, чтобы насытиться, фруктов потребуется меньше. Делайте смеси разных фруктов, заправляйте их йогуртом или творогом. Ешьте сочные фрукты с хлебом.
