Примерно 17% людей отказываются от употребления в пищу продуктов животного происхождения. Но вегетарианцы бывают разные: одни не едят даже молоко и мед, другие с удовольствием уплетают куриную грудку, полагая, что это абсолютно «вегетарианская» — в смысле диетическая — пища. А дело в том, что все они воздерживаются от мяса по различным причинам. Кто-то не хочет причинять вред животному миру, а кто-то печется лишь о собственном здоровье и самочувствии.
Вегетарианство — это система питания, при которой максимально ограничиваются или полностью исключаются продукты животного происхождения. Но все не так просто, как кажется на первый взгляд. Ведь внутри этого направления существует масса течений, различающихся по степени радикальности: веганство, строгое вегетарианство (допускается только растительная пища); сыроедство (растительная пища без термообработки); нестрогое вегетарианство (допускается употребление некоторых продуктов животного происхождения — мед, рыба); лактовегетарианство (разрешается молоко и продукты из него); лактоововегетарианство (кроме молока и молочных продуктов разрешается потребление яиц). А в последнее время выделилось направление, которое допускает употребление только орехов и фруктов (fruitarian).
Специалисты неоднозначно относятся к вегетарианству. Некоторые считают такую диету вполне адекватной. Другие же полагают, что в ежедневном рационе обязательно должен присутствовать белок животного происхождения. Сами же вегетарианцы придерживаются мнения, что потребление мяса приводит к образованию продуктов распада белков. Это усиливает процессы гниения в кишечнике и увеличивает нагрузку на многие органы, особенно на выделительную систему, а также вызывает «закисление» организма. Существует предположение, что вегетарианская пища намного полезнее для человека. Она соответствует потребностям организма, оказывает профилактическое воздействие и способствует достижению активного долголетия. Поэтому плюсы питания по этой системе очевидны, ведь продукты растительного происхождения:
удаляют из кишечника вредные вещества, предупреждают рак и атеросклероз, способствуют своевременному появлению чувства сытости; содержат много витаминов (С, Р, бета-каротин, фолаты) и терпеноидов, а также калия, магния и щелочных эквивалентов; имеют благоприятное для человеческого организма соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот; включают фитонциды, подавляющие рост бактерий, которые образуют в кишечнике яды; не содержат холестерин; снижают содержание холестерина в крови; защищают организм от заболеваний сердечно-сосудистой системы, артериальной гипертензии, аппендицита, мочекислого диатеза, нарушений обмена веществ, диабета и подагры.
Но вместе с плюсами, существуют и минусы строгого вегетарианства: нехватка аминокислот, особенно необходимых для правильного развития и роста детей; недостаточное обеспечение организма витаминами В12, который нужен для «оживления» запасов железа, кроветворения, образования костей, нормальной работы нервной системы и D, необходимого для усвоения организмом кальция; недостаток витамина В2 (рибофлавина), при нехватке которого сокращается продолжительность жизни, ухудшается зрение и состояние кожи, снижается иммунитет и витамина С, который выступает против старения организма.
А также многие микроэлементы, макроэлементы и белки усваиваются гораздо хуже из растительных продуктов. То есть та часть питательных веществ, которую принято считать всосавшейся, просто проходит по кишечнику, а затем удаляется из организма. Это, прежде всего, относится к кальцию, железу, селену и цинку. Кроме этого, те продукты, которые вегетарианцы считают полноценными заменителями животного белка, таковыми совершенно не являются. Например, всем известная соя, содержащая фитогормоны, которые не очень полезны для женщин и мужчин, а тем более для детей.
